Stuffed Chicken with Pineapple Sauce

 

Ingredients

For Chicken Breast

Chicken Breast complete with wings                             2

Mozzarella Cheese                                                            2        tbsp

Cheddar Cheese                                                                 2        tbsp

A pinch of Oregano                  

Black Pepper                                                                       1/4     tsp

Chilli Sauce                                                                          1        tbsp (optional)

Soya Sauce                                                                          1        tbsp

Mustard  Sauce                                                                   1/2    tsp

Chinese Salt                                                                         1/2     tsp

All-purpose Flour                                                                 1/4     cup

Corn Flour                                                                             1/4      cup

Chili Flakes                                                                           1/2       tsp

Or Paprika for a mild flavour                                              Optional

Salt to taste

Oil

Method

1. Add black pepper, chilli sauce, soya sauce, mustard sauce, salt and Chinese salt and marinate chicken for 6-8 hours.
2. Mix cheddar and Mozzarella cheese with oregano and set aside.
3. Take each breast and make a small slit from the side.
4. Carefully stuff the cheese mix into the chicken cavity and press it in so that it does not run back during deep frying.
5. In another bowl, mix all-purpose flour, corn flour, 1/4 tsp black pepper, chilli flakes or paprika and some salt to make the dry batter.
6. Deep fry the chicken pieces in oil on medium or low heat.

Pineapple Sauce Recipe

Ingredients

Diced Pineapples                                                               1          tin

Corn Flour                                                                           3/4       tsp

Water                                                                                   1/2     Cup

Carrot shavings                                                                  8-10  (thinly sliced squares)

Cucumber shavings                                                           8-19 ( thinly sliced squares)

Stalk of Spring Onion                                                         1

A pinch of  Black pepper                                                                 

A pinch of Salt                                                                                 

Honey                                                                                   1    tsp

Method

1. Boil the carrot shavings.
2. Pour all of the pineapple tin's liquid contents into a saucepan.
3. , let it simmer or on a low medium flame.
4. In a bowl, take the corn flour and water and mix it.
5. Slowly add the corn flour mix to the pan, stirring it all the while to avoid lumps.
6. Cook it for a few minutes till the sauce thickens.
7. Add 8-10 chunks of crushed pineapple to the sauce.
8. Let it cook for three minutes and then add carrots and thinly sliced spring onion.
9. Add cucumbers and take them off the flame immediately.

Spinach puree

1. Boil spinach and then grind it.
2. Add a pinch of salt and black pepper.
3. Serve chicken breast with spinach and pineapple sauce.